アールイーは、飲食業界で働く30代以下の若者が集う「Food HEROes U-30 COMMUNITY」の活動に企画協力しており、その取り組みの一環として今回のイベントに関わりました。東京における食材の循環や地産地消の可能性を広げる視点から、本レポートをお届けします。

今回のイベントでは、「街に出来たてのチーズを」というコンセプトで東京都渋谷区を拠点にフレッシュチーズを作り続けている CHEESE STAND  様 にもご協力いただき、チーズと東京産野菜を組み合わせた食体験が提供されました。

11月25日、巣鴨のRYOZAN PARK GRANDにて、Food HEROes U-30のメンバー4名によるインキュベーションレストラン「Quattro Germogli～4つの新芽～」が開催されました。昼と夜の2回制で、参加された皆様に7皿の料理と6種のペアリングドリンクをご提供し、東京の野菜やチーズの持つ豊かな魅力を味わっていただく時間となりました。

会場では、東京地域で丁寧に育てられた新鮮な野菜が多彩な調理で表現され、若手シェフたちがそれぞれの視点で食材を読み解いた、繊細な料理が提供されました。テーブルを囲む中で、食材の話が自然と花開き、参加者の方々からは「この野菜の彩りが素敵」「こんなユニークな食材の組み合わせは初めて」といった声が寄せられました。

＜当日のメニュー＞（シェフ名）

• アミューズ
  • 山羊やなぎとリコッタ、発酵猿梨の雷おこし（KOHEI）
  • オレンジカリフラワーのタルトレット（KEISUKE）
  • 醤油麹のそぼろとリコッタチーズのクレープ（NORIKO）
  • 山形　高畠ワイナリー・嘉スパークリング（AYUMU）
• 前菜
  • 秋野菜の庭園風サラダ（KEISUKE）
• 前菜
  • 青海苔と菊芋のスフォルマート　蓮根甘酒のソース（KOHEI）
  • 山梨　酒折ワイナリー・甲州ドライ（白）（AYUMU）
• タコス
  • ポークカルニータス（KEISUKE）
• パスタ
  • 納豆のアニョロッティ・デル・プリン　白やなぎのフォンドゥータ（KOHEI）
  • 日本酒　茨城　菊盛山廃原酒（AYUMU）
• 肉
  • 牛肉のグリッシノーポリ　タレッジョと零余子味噌のクリーム（KOHEI）
  • 栃木　ココファーム・農民ロッソ（赤）（AYUMU）
• デザート
  • 白いティラミス　パブロバ仕立て（NORIKO）
  • ウイリアム・ミルク（AYUMU）
• デザート
  • オレンジのデザート　アーモンドのアイス（NORIKO）
  • 狭山茶とルイボスオレンジの香りを添えて（NORIKO）

今回の取り組みは、若手料理人の挑戦と、東京における地域食材の価値を伝える貴重な機会となりました。ご参加いただいた皆様、ならびに食材を届けてくださった農家の皆様に、改めて感謝申し上げます。

今後もアールイーは、都市における食品・資源循環の可能性を広げる取り組みを、共創・協働の形で支援してまいります。